[ДИКАЯ ОРХИДЕЯ]

Взять среднего карпа примерно 1 кг. вырезать хребет,посолить,поперчить и оставить.
Далее

50 гр.слив.масла
2 луковицы
2 морковки
1 соленый огурец

На слив.масле пожарить лук полукольцами,морковь кольцами и соленый огурец кубиками.

Соус

1 стакан пива
1 стол.ложка меда
сок с 0,5 лимона
1 стол.ложка куриного порошка
соль,перец
по нескольку веточек укропа и базилика.
В форму вылить половину соуса и половину жареного лука с морковью,на все это уложить рыбу,и сверху залить оставшийся соус и лук.
По желанию можно порезать помидор на дольки и также уложить на рыбу.
Форму накрыть крышкой и поставить в нагретую до 180 град.духовку.Через 30 минут крышку убрать,и оставить в духовке еще на 30-40 минут.
Рыба получается очень вкусная.
Приятного аппетита

[BLUDNIZA]

http://www.eda-server.ru/prjan/main.shtml Травы в кулинарии

[Supe]

200 г вареной курицы, 1 огурец, 1 яйцо, 100 г чернослива, 100 г грецких орехов, по 4 ч. л. сметаны и майонеза, зелень.

Курицу, огурец, чернослив нашинковать соломкой, яйцо и орехи порубить. Уложить слоями в фужеры, полить соусом, украсить зеленью и орехами


----------

Салаты-коктейли
Салат-коктейль по сути дела, это обычный фруктовый, овощной, мясной — словом, любой — салат. Вот только подают его уложенным в прозрачные фужеры или бокалы. Ставить фужер следует не на стол, а на застеленную салфеткой тарелку. Едят салат-коктейль, выложив на тарелку, слегка подсолив.

Отсюда и особые требования к этому виду блюд. Объем у фужера намного меньше, чем у салатника,— значит продукты для салата нужно нарезать очень мелко и тонко.

Перед тем как подать на стол салат-коктейль, его необходимо красиво оформить.

При этом нужно учитывать, что в оформлении используются те продукты, которые входят в состав блюда, и чаще всего — зелень.

Как элемент оформления можно использовать сеточки из заварного теста, которые делают заранее.

К некоторым салатам-коктейлям можно подать маленькие тосты, положив их на тарелку рядом с фужером.

Обычный салат, перемешанный и заправленный майонезом, вряд ли имеет смысл подавать в прозрачной посуде — такой салат способен усладить вкус, но не взор. А вот если салат слоеный и все компоненты гармонично сочетаются не только по вкусу, но и по цвету, — это уже произведение искусства.

[Алисочка]

Supe, да вы гурман?..любите готовить?

[Подарок]

Почему то не нашла наших других наших тем , ладно пишу в этой!!!

Сейчас сезон сбора урожая ягоды. овощи.....
Хочется увидеть не обычные рецепты типа - варенье смородиновое : сморода и сахар, а что то новое. может сочетание какое не обычное?

Я например тут попыталась, малину засыпала сахаром на ночь,немного добавила воды. мелко-мклко нарезала яблоки (кубиками)варила пол часа. потом добавила туда листочки мяты. щепотку ванили и корицы. получилось вкусно. но был бы еще лимончик или апельсинчик..................

Коллега по работе принесла "Тутти-Фрутти",черная смородина. апельсин с кожурой трется на терке и добавляется банан.Не плохое сочетание! А аромат!!!!!

[Lero]

Очень люблю маринованные сливы как закуску к мясным блюдам. Если кому интересно , то вот
Сливы самые дешевые и простенькие - венгерка, подойдет ли для других, я не знаю
Сливы моем и раскладываем по плоским тарелкам просушить, параллельно накалывая в двух-трех местах зубочисткой.Пусть полежат с часик.Раскладываем по банкам, у нас есть раритетные банки 1,25 л, но это все равно. На дно банки кладем 2-3 горошинки душистого перца, гвоздичку пару соцветий, 2-3 горошины черного перца с пол чайной ложечки тертой лимонной цедры,щепотку корицы, кто любит можно больше, щепотку соли.( это в расчете на 1,25 л, если банки другие, соответственно уменьшить или увеличить).Соль тут не для вкуса, а вроде для того , чтоб шкурка у сливы не облазила, когда кипятком заливаем. Все. Раскладываем сливы по банкам плотненько не доходя двух пальцев до того места где банка переходит в горлышко.
Заливаем горячим маринадом из 1-го литра воды, 1,5стакана сахара, стакан уксуса 6%. Можно сахара до двух стаканов, если сливы были немного недозрелые. Стерилизуем 15 минут, потом закатываем.

Или вот еще вкусная заготовка для коктейлей зимой и для тортов."Пьяная вишня"

Ингридиенты :темная вишня - 0,5кг.,сахар-250гр., корица-1ч ложка, коньяк-1 стакан.

Вытащить косточки из вишни, а можно не вытаскивать, если для коктейлей то и с черенком.Если косточки не вытаскивали , то проткнуть пару раз зубочисткой. В кастрюльку налить 2 стакана воды, и засыпать 100гр сахара. Развести сахар на медленном огне до получения не очень густого сиропа. Добавить корицу и вишню, подержать 5-7 минут.

Вынуть вишню на тарелку и подсушить. Добавить в сироп остатки сахара и постепенно растворить его. Добавить коньяк в равной пропорции с получившимся сиропом. Ягоды вишни положить в простерилизованную банку, залить горячим сиропом, плотно закрыть( просто крышка на закрутке), дать банке остыть и поставьте в темное прохладное место на 2-4 недели

[Lero]

Бессовестно передрано мною из сети "Гайд парк" http://maxpark.com/community/retzept...ontent/1664624

Итак рецепты незабвенного "Грибоедова" из Булгаковского "Мастера и Маргариты".
От Арчибальда Арчибальдовича можно сказать

"Как вкусно и заманчиво писал М. Булгаков о тех блюдах, которые подавались на первом этаже грибоедовского дома, где располагался ресторан МАССОЛИТа! Чем же угощались герои романа «Мастер и Маргарита»? Не попробовать ли нам приготовить эти блюда?

«Арчибальд Арчибальдович шепнул мне сегодня, что будут порционные судачки а натюрель. Виртуозная штука!»

Приготовим? Для начала нарежем-настрогаем корень сельдерея, корень петрушки, сложим в кастрюлю, добавим черный перец горошком, лавровый лист, зальем водой и вскипятим. В кипящую на малом огне воду заложим порционные куски судака и отварим до готовности. Воды не должно быть много, только чтобы покрывала рыбу. Пока рыба варится, разотрем вареный желток с оливковым маслом, соком лимона и щепоткой сахарной пудры до однородности. Готового судака разложим по тарелкам, польем получившимся соусом и украсим лимоном.

«А стерлядь, стерлядь в серебристой кастрюльке, стерлядь кусками, переложенными раковыми шейками и свежей икрой?»

Отварим стерлядь в небольшом количестве воды с черным перцем и лавровым листом, отдельно сварим раков с добавлением укропа и сметаны, очистим. Порционную тарелку выстелим листьями зеленого салат, уложим туда куски стерляди вперемешку с раковыми шейками, польем соком лимона и украсим кружком вареного яйца и ложкой красной икры.

«А яйца-кокотт с шампиньоновым пюре в чашечках?»

Для этого блюда нужно брать яйца и грибы в отношении 1:1. Итак, порежем луковицу, обжарим ее на сливочном масле, добавим мелко нарезанные грибы, обжарим до готовности. Добавим немного муки, соли и молотого перца, тщательно размешаем и добавим несколько ложек густых сливок, чтобы получилось чуть гуще сметаны. Добавим тертый сыр и молотые сухари (1:1), перемешаем. Выльем пюре в щедро смазанную сливочным маслом кокотницу (жюльенницу, форму для кекса, в крайнем случае), выпустим сверху яйцо и запечем в духовке до готовности яйца.

«А в июле, когда вся семья на даче, а вас неотложные литературные дела держат в городе, – на веранде, в тени вьющегося винограда, в золотом пятне на чистейшей скатерти тарелочка супа-прентаньер?»

Сварим говяжий бульон . Вынем и нарежем мясо. Отварим в бульоне тертые-нашинкованные морковь, корень петрушки, корень сельдерея и репу. Отдельно друг от друга в подсоленной воде отварим зеленые бобы, фасоль и горошек, спаржу и цветную капусту. Спаржу и цветную капусту режем на кусочки. Выложим в подогретую супницу овощи, после – мясо, зальем процеженным несколько раз бульоном.

«Где-то в рупоре голос командовал: «Карский раз! Зубрик два! Фляки господарские!!»»

Сварим из говяжьих костей 3 л бульона. В половине бульона 3 часа варим говяжий рубец . Во второй половине отварим коренья по вкусу. Рубец вынимаем, режем, посыпаем мукой, обжариваем в сливочном масле. Складываем в горшок или огнеупорную миску рубец и коренья, заливаем бульоном, томим в духовке полчаса.

«В самом деле, не пропадать же куриным котлетам де-воляй?» Они же котлеты по-киевски.

Рубим зелень по вкусу, перемешиваем с размягченным сливочным маслом, лимонным соком, солью и перцем, охлаждаем. Еще масло, напротив, растапливаем. Заморозим и натрем на терке белый батон. Куриные грудки без кожицы отобьем. Кладем на грудку кусок остывшего масла, сворачиваем, обмакиваем в топленое масло, панируем в муке, снова – в масло и обильно валяем в хлебной стружке. Обжариваем 10–12 минут во фритюре или глубокой сковороде с раскаленным маслом.

«Чем буду потчевать? Балычок имею особенный... у архитекторского съезда оторвал...»

Рыбное филе пересыпаем солью и укладываем под гнет. Через два дня меняем местами нижние слои с верхними. Еще через два дня вымачиваем филе, меняя воду каждый день, в течение недели, после развешиваем филе на продуваемом ветром месте под солнечными лучами. Балычок готов через месяц.

«Филейчиком из рябчика могу угостить, – музыкально мурлыкал Арчибальд Арчибальдович».

Филе рябчика отбиваем очень осторожно, обмакиваем в топленое сливочное масло, панируем в муке и обжариваем. Подаем с запеченным картофелем и свежими овощами.

«Обедающий за соседним столиком беллетрист Петраков-Суховей с супругой, доедавшей свиной эскалоп, со свойственной всем писателям наблюдательностью заметил ухаживания Арчибальда Арчибальдовича и очень удивился».

Куски нежирной свинины или телятины отбиваем, солим, перчим, панируем в муке и обжариваем. Складываем в глубокую посуду. В той же сковороде, где обжаривали мясо, пассеруем лук и обжариваем свежие шампиньоны. После отправляем их к мясу. В сковороду кладём пару ложек томатного соуса, заливаем сухим вином, доводим до кипения. Заливаем мясо с грибами и тушим на самом малом огне до готовности мяса и выпаривания лишней жидкости.

Думаю, мы ничем не хуже членов МАССОЛИТа и можем приготовить для себя и своей семьи эти великолепные блюда."

[Подарок]

Новогодние блюда от форумчан

№1 - Подарок
открыть

Делаем как видим..
1. Вареный картофель на крупной терке
2. Жареные грибы (в моем случае шампиньоны) но думаю что другие - и покупные и свои... здесь уместны!!
3. вареный говяжий язык ( можно сви-ой, или копченный окорочек, хоть хол.копч. хоть хол.)
4. Не забываем каждый слой смазывать майонезом...или сметанкой с ним же..
5. Верхний слой тертое яйцо на крупной терке
6. Украшение.. маринованный огурец и оливки, :Ух ты!

Салат формируем в виде змеи..
...



Второй салат называется "Ежик" он конечно не новогодний, но дочка сама его "откопала " в нете, и . т.к ПАПА у нас ЕЖ то доча его и смастерила

1. Трется любой плавленный сыр... (Я КУПИЛА ГОСТОВСКИЙ "яНТАРЬ"

Три маленьких "янтарика" потереть на крупной терке, добавить тертых на мелкой терке 4 крупных куриых.....(ну кому как нравится, яйца могут быть и не только куриные...)
2 головки чеснока не мелких..., ну и наш друг -- майонез..

На мой вкус, ежик делала бы из колбасно - копченго сыра...

№2 - visha
открыть

"Мясные рулетики"

1 кг любого мяса нарезать тонкими пластинами,слегка отбить,посолить поперчить по вкусу.6-7 крупных луковиц мелко порезать,пол-кило моркови натереть на крупной тёрке.Лук и морковь обжарить на растительном масле,остудить и добавить 5 зубчиков измельчённого чеснока.На полоску мяса положить начинку и скрутить рулетиком,край сколоть зубочисткой,выложить на противень и помазать соусом:смешать майонез и сладкий кетчуп.Запекать в духовке 40 минут при температуре 160(так же на 3) За 10 минут до готовности посыпать рулетики тёртым сыром.






...

"Курица с овощами в горшочке"

Куриная грудка-1кг,картофель-5-6 штук,морковь крупная-3-4 шт,лук репка крупный-3 шт,кабачок-1 кг.Мясо режем небольшими кусочками,обжариваем на сильном огне 10-15 минут,лук,морковь тоже обжариваем,смешиваем с мясом,засыпаем в горшочек.Картофель и кабачок рубим кубиками и отправляем вслед за мясом,перемешиваем,перчим,солим и в духовку(разогретую) на 40-45 минут.(термометра нет-шкала от 1 до 6,жарил на 3.)






...

Салат новогодний

150 гр твёрдого сыра,2-3 луковицы,3 средних болгарских перчин разного цвета и одна копчёная грудка или два окорочка.Лук мелко порезать ,сыр натереть на крупной тёрке,перец и мясо порезать кубиками,всё смешать и добавить майонез.Время приготовления 10 минут.(разный цвет перца даёт лучший эффект-в моём случае остался только красный!)

№3 - Невидаль
открыть

«Божьи коровки»



Нужно:

• пачку не сладкого крекера,
• красная рыба,
• помидоры Черри,
• сливочное масло,
• стебельки укропа,
• листочки китайской капусты,
• майонез,
• черную икру ( если есть),
• оливки черные, без косточек.

...

«Тарталетки с салатиком»



Тарталетки :
Муку просеять 400 гр.
200 гр. замороженного слив. масла , трем на терке и растираем с мукой
добавляем 2 яйца, соль по вкусу.
Быстро замешиваем тесто, ложим в холодильник на 30 минут

По истечении времени тесто раскатать в пласт, толщиной около 5 мм и вырезать кружки по размеру формочек. Выложить кружки теста в смазанные сливочным маслом формочки, прижимая к стенками , насыпать в центр немного сухого гороха ( форма будет красивой, серединка при выпекании не поднимется). Поставить в нагретую до 180 градусов духовку и выпекать до золотистого цвета. После чего высыпать горох, тарталетки вытащить, остудить.

Начинка:

• треска вареная – 1 шт. ,
• яйцо вареное – 2 шт.,
• морковь вареная – 1 шт .,
• укроп, петрушка – не много, мелко нарезанный
• соленый огурец – 1 шт. , мелко нарезанный
• майонез

...

«Хворост»



Нужно:

• 500 гр. сметаны
• 2 яйца
• 2 ст.ложки сахара
• 3 ст.ложки олив. масла
• мука «на глаз»
• раст. масло – 1 бутылка
• сахар. пудра

Замесить тесто ( не густое, но что бы не прилипало к рукам).
Выпекать в разогретом рост. масле ( в глубокой миске).
Готовый хворост посыпать сахар. пудрой.

№4 - Пиратка
открыть

Змейка

Необходимые продукты и их пропорции:
- 2 баночки консервов горбуши;
- 4 яйца;
- 4 картофелины;
- 3 плавленых сырка;
- 3 зубчика чеснока;
- майонез по вкусу;
- баночка консервированных маслин;
- баночка соленых огурцов;
- морковка.

Приготовление блюда:
1. Натираем на крупной терке вареные яйца, вареные картофелины и плавленые сырки.
2. мелко нарезаем горбушу.
3. Пропускаем чеснок через чеснокодавку.
4. Добавляем майонез и перемешиваем.
5. Формируем из салата змею и украшаем её огурцами и маслинами.
6. Из морковки делаем змее "корону" и "язычок".

[Подарок]

Давайте делиться новогодними 2015 рецептами! Кто что запланировал, что новенькое для себя открыл!!!


Шпинат — 100 г
Молоко — 2 стак.
Мука (на глаз, чтобы тесто было, как жидкая сметана) — 6 ст. л.
Яйцо — 5 шт
Масло подсолнечное (для теста) — 2 ст. л.
Соль (по вкусу) — 1 ч. л.
Сахар — 1 ст. л.
Лосось (у меня - нарезка слабосоленого лосося) — 150 г
Сыр плавленный (берите хороший сырок, мягкий) — 2 шт
Майонез
Чеснок
Хорошенько вымытый шпинат перемолоть в блендере, чтобы масса была однородной, добавляем к шпинату немного молока при перемалывании.
Делаем тесто для блинов. Взбиваем миксером яйца с солью и сахаром. Затем добавляем молоко и шпинат, после - всыпаем просеянную муку понемногу. Взбиваем миксером до получения пушистой однородной массы, без комочков. В конце - подсолнечное масло вливаем и снова немного взбиваем.
Тесто готово. Ставим его отдохнуть минут на 20.
Жарим блины на слегка смазанной сковороде по минутке с каждой стороны (я смазываю оливковым маслом.), не пережаривайте, иначе блины утратят нежность и мягкость. Получается такой вот яркий и красивый блинчик.
Финальный этап - начиняем блины. Смазываем каждый блин майонезом с давленным чесноком, выкладываем рыбку и плавленный сыр. Закручиваем в ролл, нарезаем кусочками. Подаем к столу и принимаем восторженные отзывы от гостей))

Немного подкорректирую... после того как скрутили роллы, как мне кажется их надо на пол часа - час положить в холодильник, они станут тверже и держать форму будут лучше...и резаться.

Этот рецепт я нашла на сайте "Поваренок.ру"

[Genyshka]

Эхххххххххххххххх,а меня так достала ежегодная стоянка у плиты на каждый праздник,что за пару месяцев я решила сделать праздник мужу,и заткнуться(не умничать,не поправлять,не гундосить,быть лапонькой).........................И отжала я таки шашлык в новогоднюю ночь!!!
Мясо мариновать буду в красном вине,и сделаю вот такие роллы(попробую) и 2 неприхотливых салатика.
1)Куриная грудка на гриле 3 шт (делаю в электрической духовке заранее),порезанная кубиками,
Салат айсберг примерно половину кочанчика рву,
Пармезан на мелкой терке,
Помидоры черри,кто сколько любит,зависит от вкуса,
Сухарики из батончика сделать самому в ростере или той же духовке,
Соус Цезарь.
Недолго,вкусно............

2)Мидии отварные 500гр.(2-3 минуты в подсоленой воде без створок),
Кальмары кольцами 500гр.(2-3 минуты в подсоленой воде без створок),
Салат айсберг,
Яйца вареные 6-8 штук,
Соус из майонеза с оливковым маслом 50/50+соль,перец
Зелень.
Очень вкусно-проверено!